Adopta el nombre de una pequeña localidad alicantina, La Nucia, de donde procede. También se llama queso de pastel, por su forma caracteristica. Se fabrica en diversas queserias de las provincias de Alicante y Valencia.

Se trata de un queso fresco, elaborado originariamente con leche de cabra de oveja o con la mezcla de ambas. Es totalmente blanco y sin corteza. El interior es continuo, gelatinoso, sin ojos, de textura blanda y algo elastica. Muy suave y lechoso al sabor, resulta fundente y nada salado para el paladar. Actualmente,se produce a partir de leche parcialmente desnatada y pasteurizada, principalmente de cabra, con un poco de oveja y cabra.

Se presenta con una forma troncoconica, y su superficie se caracteriza por la originalidad de sus ondulaciones en pequeños promontorios en forma de rombos. Su tamaño es medio, con pesos que oscilan entre uno y dos kilos.

El origen de la forma tan peculiar de este queso se debe al ingenio de un quesero artesanal de La Nucia, que empleaba hueveras como moldes de escurrido.

Este molde atipico, hoy fabricado expresamente en acero inoxidable o aluminio, confiere a la masa escurrida una presentación caracteristica que ha sido muy bien aceptada por el consumidor levantino.

ETIQUETA:
Región: Comunidad Valenciana
Tipo de queso: fresco
Leche: cabra, oveja y vaca
Forma: troncoconica
Contenido en materia grasa: 30%
Conservación: 30-33º c