Se le conoce tambien con los nombres de queso de cabra de Alicante o "formatege blanquet". Es un queso que se caracteriza por su color blanco y por su pequeño tamaño, ya que su peso no suele ser nunca superior al medio kilo.

Es el queso tipico de Alicante, especialmente de su zona montañosa y de toda el área de Alcoy, donde se daban las condiciones idóneas, geograficas y climáticas, para el desarrollo de los rebaños de cabras que se crian en la región. Aunque actualmente el número se ha reducido mucho limitandose a las zonas mas agrestes.

Su presentación normal es como queso fresco, pero se da tambien la variedad de oreado. En este caso debe salarse durante algunas horas en salmuera para, posteriormente, dejar que oree de forma ligera.

Su fabricación se realiza tanto de manera artesanal como indusrial pero siempre siguiendo métodos tradicionales de elaboración. Tiene un sabor entre acido y dulzón, ligeramente salado, con buen aroma y regusto a su base de leche de cabra.

Se recomienda su degustación con vinos blancos ligeros, rosados, secos.

ETIQUETA
Region: Levante
Tipo de queso: fresco
Leche: cabra
Forma: cilindrica irregular
Contenido en materia grasa 37%
Conservación entre 4 y 6º c.