Tambien se le conoce con el nombre de queso de Ulloa, queso de Ulla,
queso de patela, "queixo do pais" o queso gallego.
Su elaboración es tanto artesanal como industrial. En la actualidad
han surgido pequeñas queserias artesanales que siguen los pasos de la
tradicional producción quesera y que se situan en los alrededores de
Arzua (La Coruña), donde se celebra anualmente la famosa "Festa de
Queixo de Arzua", mercado en el que se dan cita gran variedad de
quesos. Es similar, en lo que a su elaboración se refiere, al queso de
tetilla y, conjuntamente con el es uno de los quesos gallegos tradicionales.
Es un queso mas bien pequeño, aunque en ocasiones puede alcanzar los
dos kilos por pieza.
Su corteza es lisa, cerosa y de un color amarillo pajizo. Su interior de color marfil.
Se trata de un queso blanco y mantecoso, cuyo sabor es suave, algo
acido y graso, de los que se funden en la boca, variando su regusto de
ligeramente amargo a levemente agrio segun su elaboración haya sido en
invierno o en verano, estos ultimos mas curados.
Se aconseja acompañar de vinos blancos o rosados jovenes, ligeros y afrutados.
ETIQUETA
Región: Galicia
Tipo de queso: madurado de tierno a semicurado
Leche: vaca
Forma: cilindrica
Contenido en materia grasa: 40-55%
Conservación: de 8º a 10º c. envuelto para evitar el contacto con el aire.
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