Como ya indica su nombre, se elabora en la comarca de La Serena, en la provincia de Badajoz.

Toda esta zona se caracteriza por las peculiaridades de sus pastos y por su benigno clima. Este hecho convertia la comarca en un lugar idóneo para la ivernación de numerosos rebaños de ovinos que atravesaban por sus cañadas y senderos. Este queso, en concreto, se beneficia de esas cualidades y, en especial, de la calidad de la oveja merina elaborandose a partir de su leche cruda y entera.

Originariamente, este queso artesano se elaboraba para el consumo domestico e incluso era utilizado como medio de pago entre los propios pastores. Hoy dia con el mejoramiento de los rebaños y una producción más cuidada se realizan quesos de extraordinaria calidad.

Su peso es de alrededor de un kilo por pieza. Su proceso de elaboración incluye una fase de salado y necesita de al menos un mes para madurar, volteandolo cada dia.

Su corteza presenta algunas grietas y es aceitada, con un color amarillo similar a la cera. Es un queso fuerte y recio, de sabor amargo y algo picante, muy mantecoso.
Podemos acompañarlo de vinos tintos con cuerpo, fuertes y de buen aroma.

ETIQUETA:
Región: Extremadura
Tipo de queso: madurado, de tierno a semicurado
Leche: oveja
Forma: cilindrica aplanada
Contenido en materia grasa: 53,58%
Conservación: entre 8 y 10º C.
Leche: oveja merina, basicamente
Localización geografica: toda la comarca de La Serena (Badajoz)
Uso: extendido en rebanadas de pan y, dada su cremosidad,tambien para fundir.
Forma: redonda, de cuatro a cinco centimetros de altura y diametro.
Sugerencia de bebida: vino de pitarra
La antiguedad de este queso esta unida a la historia de Extremadura.

Caracteristicas: corteza amarillenta, untuosa y con algunas marcas de los cinchos de esparto que se utilizan durante su periodo de maduración.

La pasta es blanca-amarillenta, cremosa, y casi semiliquida si no se conserva en lugar fresco. Sabor suave con cierto amargor. El cuajo que se utiliza procede del cardo. Es uno de los quesos españoles mas originales, junto con la Torta del Casar de Caceres. El nombre de torta se aplica cuando el queso no es tan curado y su pasta se convierte casi en crema.

La tradición ganadera ovina se vio favorecida por la existencia de la trashumancia y la aparición de la Mesta en 1273. Tiene el distintivo de D.O.

En el sureste de la provincia de Badajoz, la tierra que los conquistadores denominarón "altera Roma", se localiza la comarca de La Serena, una región en donde las ovejas de raza merina han aprovechado los pastizales de secano desde tiempo inmemorial. De ellas procede el queso de La Serena, fabricado a base de una leche de alto contenido proteinico y materia grasa. Se necesita la producción de quince ovejas para elaborar un kilo de queso.

Todo el proceso de fabricación es artesanal y recoge una tradición de siglos mantenida por los pastores extremeños. El periodo minimo de maduración es de sesenta dias y dependiendo de su duración, la pasta puede ser blanda de color blanco marfil (las famosas "tortas") o semidura, de color marfil, pudiendo presentar ojos pequeños desigualmente repartidos. Y cuando el queso es añejo muestra pasta y cortezas duras.

Por la misma razón, varian sus aromas y sabores, que oscilan desde la crema untuosa y suave, hasta un ligero sabor picante en los quesos añejos. En cualquier caso, se trata de un alimento completo y exquisito, uno de los mejores quesos de oveja del mundo, que sorprende por su calidad a los consumidores mas exigentes y se puede degustar en cualquier ocasión, en compañia, por ejemplo de un blanco de la tierra.