Se le conoce tambien con el nombre de queso de los Ibores, debido a que se elabora en la Comarca del Ibor y de Villuercas, al noreste de la provincia de Caceres y en la zona comperendida entre Trujillo y Plasencia.

El peso medio de cada pieza suele ser de 1 Kg. Su elaboración es exclusivamente artesanal, a partir de la leche de cabra retinta.

Los cabreros elaboran este queso normalmente entre el otoño y la primavera, y despues los venden en los mercados de la región, sobre todo en el de Trujillo. En este sentido es importante reseñar la figura del recogedor, que es quien recoge los quesos, los afina y los comercializa.

Su corteza es rugosa y de distinto color dependiendo de la materia con que haya sido untada durante el proceso de maduración. Asi sera amarillo brillante si se untó de aceite de oliva, amarillo pajizo los de corteza natural y entre naranja y rojo los untados con pimenton rojo dulce.

Tiene un sabor algo ácido, un poco salado y mantecoso. Su aroma varia en función del tratamiento a que haya sido sometida su corteza. Se aconseja tomarlo con vino de la región, especialmente blancos muy secos y afrutados.

ETIQUETA:
Región: Extremadura
Tipo de queso: madurado
Leche: de cabra
Forma: cilindrica
Contenido en materia grasa: 55,9%
Conservación: a 10º c. y no debe de envolverse