Su nombre se debe al recipiente que se utiliza para la fermentación del queso. Se trata de unas pequeñas ollas de barro que se conocen con el nombre de tupis.

Su área de producción es la zona del Pirineo catalán, donde se caracteriza por ser un tipico queso de pastores que extendió el número de sus consumidores entre fieles degustadores de exquisitos quesos artesanales.

Es un queso artesano, doble graso y de producción escasa que se presenta en tupis de muy variados tamaños, casi siempre pequeños. Se realiza con trozos de quesos, generalmente tiernos, que se trocean y desmenuzan, se introducen en los tupis y se dejan fermentar con algun tipo de licor. En algunos casos tambien se le añade sal, leche o aceite de oliva.

Se elabora a partir de cuajada o queso de oveja, pero existe una variedad en el Valle de Arán que se produce con cuajada o queso de vaca y ron o coñac. El final del proceso de fermentación lo marca la llamada "bollida", que se caracteriza por un aumento de la masa y la aparición de un gas peculiar. Tiene un color entre beige y marron. Su sabor es fuerte y persistente muy graso. Su aroma vendrá marcado por los ingredientes utilizados durante su fermentación.

Se puede acompañar con vinos tintos fuertes.

ETIQUETA:
Región: Cataluña
Tipo de queso: fermentado
Leche: oveja
Forma: en vasija de barro
Contenido en materia grasa: 70%
Conservación: entre 5 y 10º c.