Se trata de un queso graso que se elabora, desde el siglo X, en casi todo el Pirineo catalán, exceptuando el valle de Arán y parte del Pirineo gerundense. En toda la zona descrita, basicamente ganadera, destacaba la producción de queso para el propio consumo y como un elemento más de intercambio por otros productos necesarios para la subsistencia.

Es un queso de producción escasa, hoy día prácticamente marginal, debido a la complejidad de su elaboración, a la que se añade uno de sus elementos más caracteristicos, como es la decoración de su corteza, a base de dibujos simbolicos, geometricos o con motivos florales. Su tamaño oscila entre el pequeño y el mediano, pesando la pieza entre uno y dos kilos.

Su nombre, en catalán "formatge serrat", responde al aspecto compacto y cerrado que presenta. Su corteza es amarilla, cerosa, lisa y, como ya se ha dicho, finamente decorada. Tiene un sabor mantecoso e intenso, con cierto regusto a leche y a las propiedades tipicas de los quesos de oveja.

Se recomienda acompañar de vinos blancos o rosados ligeros y afrutados.

ETIQUETA:
Región: Cataluña
Tipo de queso: madurado, de semicurado a curado
Leche: oveja
Forma: cilindrica
Contenido en materia grasa: 50%
Conservación: entre 4 y 6º c.