Es tambien conocido con los nombres de queso de Clué, por ser este el pueblo leridano, al pie de la sierra del Montsec, donde se elabora, o "formatge cendrat", debido a la capa de ceniza que lo cubre.

La principal peculiaridad de este joven queso es que se trata de un producto comercial creado por unos jovenes cooperativistas del pueblo de Clué, que pretendian obtener con su elaboración un modo de vida propio.

Es un queso doble graso o extragraso, que se beneficia de la alta calidad y desarrollo del ganado caprino en la sierra del Montsec. Se caracteriza porque durante su proceso de elaboración es embadurnado con ceniza de leña. Posteriormente se deja curar en cavas subterraneas, donde se enmohece.

La pieza tiene un peso que oscila alrededor de un kilo y medio. Es un queso de los llamados de corteza florida, cubierta por la ceniza de color negruzco, y el moho desarrollado, de tonalidades marrones.

Su sabor es untuoso y lactico, algo acido y con influencia de su peculiar aroma.

Se recomienda acompañar con vinos de su región de origen, especialmente blancos muy secos y afrutados.

ETIQUETA:
Región: Cataluña
Tipo de queso: madurado, semicurado
Leche: cabra
Forma: cilindrica
Contenido en materia grasa: 61,35%
Conservación: a 10º c. envuelto en un paño humedo