Su nombre proviene de la comarca de la Garrotxa, en la provincia de Gerona. Tambien se le conoce con el nombre catalan de "fromatge pell florida" (queso de corteza enmohecida). Se elabora en toda Cataluña, en explotaciones caprinas lecheras donde se trabaja generalmente de manera artesanal.

En realidad se trata de un queso recuperado a partir de su forma tradicional, ya extinguida, adaptandose a las condiciones de la zona. Entre las nuevas peculiaridades de su proceso de elaboración está el enmohecimiento exterior, que caracteriza su imagen externa. Su peso suele ser de aproximadamente un kilo.

Se deja madurar en ambientes muy húmedos y frescos, lo que acaba provocando la aparición de mohos de tonalidad gris azulada que cubren su rugosa corteza. Su interior es compacto, de textura algo blanda y de color blanco intenso. Su sabor es muy suave y mantecoso, algo ácido, ligeramente fundente al paladar y con un cierto gusto a avellanas.

Se recomienda acompañar de vinos de la región del queso, blancos muy secos y afrutados.

ETIQUETA:
Región: Cataluña
Tipo de queso: madurado tierno
Leche: cabra
Forma: cilindrica
Contenido en materia grasa: 56,77%
Conservación: a 10º c.