Como ya indica su nombre, su área de producción es la provincia de Zamora.

Su elaboración es practicamente la misma que la del queso castellano, pero en este caso se utiliza leche de oveja de la raza churra, lo que constituye su principal elemento diferenciador. También es caracteristico su proceso de curación, con una duración minima de seis meses, en ambientes húmedos.

La maduración se desarrolla en bodegas, lo que da lugar al caracteristico color oscuro que presenta su corteza. Es un queso de tamaño medio, de aproximadamente unos tres kilos por pieza. Hoy día esta muy extendida la elaboración industrial, que produce unos quesos en los que destaca la mezcla de distintos tipos de leche. A pesar de ello, todavia quedan algunos queseros artesanos que elaboran estos quesos siguiendo las costumbres tradicionales.

Su corteza es similar a la de los quesos manchego y castellano, con el lateral en zig-zag, de color gris oscuro y caras planas. Tiene un sabor mantecoso, aceitoso y algo picante, con un aroma a bodega muy desarrollado.

Se recomienda acompañar con vinos blancos secos o tintos de buen buqué.

ETIQUETA:
Región: Castilla-Leon.
Tipo de queso: madurado de curado a añejo.
Leche: oveja.
Forma: cilindrica.
Contenido en materia grasa: 50,81%.
Conservación: entre 4 y 6º c.

Leche: de oveja churra o castellana
Localización geografica: provincia de Zamora

Caracteristicas: la corteza es dura, amarillenta o pardo oscura; con impresiones de molde (flor) en las caras y los cinchos de esparto (pleitas) en los laterales. La pasta, firme, compacta, con algunos ojos irregularmente repartidos. Su labor es intenso, aromático, algo picante con cierto regusto a bodega, que es donde se curan, aunque algunos lo hacen en sotanos.

Forma: cilindrica. El peso oscila entre uno y cuatro kilos. El diametro es de dieciocho a veintidós centimetros y la altura de ocho a doce centimetros.

Uso: solo con pan, como aperitivo o postre. Tambien rallado y para soufflés y cortado en lonchas finisimas para gratinar.

Sugerencia de bebida: vino tinto castellano o leonés.

Su antiguedad esta probada documentalmente. Su identificación como queso con D.O. viene determinada, además de por la etiqueta comercial, por una placa de caseina y una contraetiqueta del Consejo Regulador numerada con la leyenda Queso de Zamora.