Su pasta es ligeramente compacta y el interior ciego y de pasta muy corta, prácticamente friable o laminar, de color amarillo pajizo. La corteza es natural y de color amarillento. El formato es tubular con el corte ovalado y el tamaño oscila entre 1,7 y 2 kilos. El sabor es desarrollado y típico del queso de oveja curado con un punto alto de acidez y de sal pero aceitoso en boca, persistente y definido. Marida muy bien con vinos tintos de la Ribera del Duero y también con blancos secos pero afrutados. Su zona de elaboración originaria es en la Tierra de Campos castellano leonesa, en diversas queserías de León, Zamora y Valladolid. Se elabora en invierno a finales de primavera.

Este queso va ligado al Villalón, originariamente era el producto de la maduración de aquellos quesos que se habian podido vender frescos. Eran quesos que se moldeaban a mano, con una tela o gasa y haciendolos rodar sobre una mesa para obtener su forma tubular.

Texto y foto: www.quesos.com

Caracteristicas:
Lecha de oveja cruda
Sabor: fuerte
Textura: cremoso
Pasta dura
Queso curado