Su nombre proviene de la ciudad homonima, donde se celebraba todas las semanas un mercado al que acudian los ganaderos y agricultores para vender sus productos.

Su peso medio es de unos 2 Kgs. Son caracteristicos los pequeños triangulos de sus caras. Estan dispuestos en forma circular ya que se producen por la salida del suero a traves de los orificios de los moldes ceramicos que se emplean durante su elaboración.

Hoy se ha generalizado su elaboración industrial y aunque originalmente se elaboraba con leche de oveja, en la actualidad se utiliza mayoritariamente la leche de vaca o bien mezcla de ambas.

Es de color blanco, sin corteza y de sabor mas bien dulce con un punto salado, humedo y graso. Se puede acompañar con vinos blancos o rosados secos y energicos.

ETIQUETA:
Región Castilla-León.
Tipo de queso: fresco.
Leche de oveja.
Forma cilindrica.
Contenido en materia grasa: 52%.
Conservación: de 4 a 6º C.