Se trata de un queso de graso a extragraso y que se produce en toda la Comunidad de Castilla y León, principalmente Valladolid, Palencia, León y Salamanca.

Su peso oscila entre uno, dos o tres kilos. Esta región es la mayor productora de leche de oveja de toda España, asi se entiende que Castilla-León sea la comunidad española con la mayor producción quesera industrial.

El dibujo caracteristico de su corteza en forma de zig-zag puede llevar a confusiones entre los consumidores ya que en ambas mesetas se utiliza el cincho en su elaboración. Pero el queso castellano presenta unas caracteristicas que le distinguen como son: la utilización de leche de oveja de las razas churra y castellana, y unas condiciones climaticas diferentes a la meseta sur. Futuras denominaciones de origen delimitaran las caracteristicas de estos quesos.

Su corteza es de color amarillento tirando a beige. Es un queso duro. Tiene una aroma muy desarrollado, y un sabor fuerte y mentecoso.

Se recomienda acompañar este queso con vinos blancos secos del pais o tinto con buqué.

ETIQUETA:
Región: Castilla-Leon
Tipo de queso: madurado, de semicurado a curado
Leche: oveja
Forma: cilindrica
Contenido en materia grasa: 52,9%
Conservación: entre 4 y 6ºc.