Los quesucos, nombre popular con el que conocen en toda el área montañosa de Cantabria, son los más conocidos representantes de la extensa producción quesera rural de la zona. Aunque, de manera oficial, se elabore principalmente en las comarcas de Liebana y Peñarrubia, según la denominación generica Quesos de Liebana que le acoge desde el año 1987, su área de producción abarca toda la provincia.

Son quesos pequeños, que no suelen llegar a pesar los tres cuartos de kilo. Varia de graso a extragraso y podemos encontrarlos desde muy frescos hasta duros. Hoy dia continua elaborandose de forma artesanal. Si bien casi toda su producción utiliza leche de oveja y de vaca, existen algunas variedades que mezclan leche de cabra, sacando asi partido del abundante ganado de la región.

Su corteza va desde la blanca y pegadiza en las modalidades mas frescas hasta la azul grisacea y enmohecida de las versiones mas curadas. Su consistencia y regusto dependeran del proceso de maduración a que hayan sido sometidos. Su sabor es suave, algo amargo y mantecoso, pero nada salado.

Se recomienda acompañar de vinos tintos de calidad, afrutados y con buen aroma.

ETIQUETA:
Región: Cantabria
Tipo de queso. fresco o madurado
Leche: vaca, oveja o mezcla
Forma: cilindrica
Contenido en materia grasa: 46%
Conservación: entre 4 y 6º c.

Leche de oveja, cabra y vaca mezclandolas o no Localización geografica: comarca de Liebana (aunque se elaboran en toda Cantabria, son los del citado valle los unicos que tienen D.O.)

Caracteristicas: cuando son frescos la corteza casi ni existe, y cuando estan maduros es muy ligera. Suele presentar unas estrias en las caras debido a los juncos (carbellanes) o pajas que sirven de cama para el desuerado. Cuando esta labor se realiza sobre maderas, la corteza es lisa. Pasta suave, blanda y tierna con un sabor semidulce y agradable.

Forma:generalmente en forma de disco, de ocho a veinticinco centrimetros de diametro, y de tres a cinco de altura. Su peso oscila entre cien y quinientos gramos.

Uso: como el de Cantabria o nata. Sugerencia de bebida: los oriundos lo toman con orujo de elaboración propia. Su elaboración es antiquisima y hay documentos escritos del siglo XVI en que ya se menciona. La palabra quesuco es un apelativo casi cariñoso, indicando el pequeño tamaño del queso.

No hay pueblo de la comarca lebaniega que no elabore sus propios quesos artesanos, los quesucos que gozan de mucho aprecio. Se hacen de leche de vaca, de cabra u oveja, por separado, tambien con dos de estas leches o mezladas las tres.

Los más famosos son los ahumados de Ávila, rio Deva, Peña Sagra y Torta de Potes. De pequeños formatos son los quesos frescos, de consumo inmediato, de pasta muy blanca, casi lechosa, suaves, equilibrados. La pasta conserva los aromas de los pastos y de la leche fresca. Los quesucos, coincidiendo con periodos de poca venta, se madura reduciendo su tamaño. Estos quescuos curados son mas untuosos, cremos y suaves que los frescos.

Toda una delicia para los sentidos, no lo olviden. En la capacidad de elección esta la calidad.