Se trata de uno de los quesos españoles mas antiguos y uno de los de mayor prestigio. Tambien es conocido con el nombre de queso de los Picos de Europa debido a su área de producción. Desde el año 1987 se acoge a la denominación generica Quesos de Liebana.

Es un queso de graso a extragraso, con un peso entre 2 y 3 kilos por pieza. Como otros quesos azules de la zona (cabrales, valdeón ...) debe sus peculiaridades a las especiales condiciones climaticas, vientos humedos y salados, y a la orografia caracteristica de los Picos de Europa.

Su corteza, pringosa y de color marrón, está cubierta por varias hojas de platano o arce blanco, orignalmente usadas como envoltorio para su transporte. Hoy dia forman parte indispensable de su imagen externa. Su interior esta formado por cavidades de color azulado.

Tiene un sabor fuerte, picante, producto de su fermantación. Es cremoso y con un punto ácido. Su gran calidad destaca ampliamente sobre su olor fetido y su aspecto.

Se recomienda acompañar de vinos tintos fuertes, sidras y orujos.

ETIQUETA:
Región: Cantabria
Tipo de queso: madurado y curado
Leche: mezcla de vaca, cabra y oveja
Forma: cilindrica
Contenido en materia grasa: 45% minimo
Conservación: entre 6 y 10º

Leche: cabra, oveja y vaca en distintas proporciones. A veces solo con leche de vaca.

Localización geografica: en Bejes y Tresviso (Picos de Europa orientales, en Cantabria). Ambas localiades pertenecen al Ayuntamiento de Castro Cillórigo.

Caracteristicas: la corteza casi no existe, al ser blanda y untuosa, y solo por el color pardo se adivina su existencia. La pasta amarillenta esta veteada de color azul verdoso y los bordes de la misma muestran tonalidades rojizas. Tiene algunas cavidades pequeñas e irregulares.

El sabor es pronunciado, fuerte y algo picante. La pasta es blanda, mantecosa, y facil de untar. Su presentación es perfectamente reconocible al estar envuelto en hojas de una especie parecida al platano. La maduración de este queso se produce en cuevas.

Forma: cilindrica, de veinte a treinta centimetros de diametro y de siete a quince centimetros de altura. Su peso oscila entre uno y cinco kilos.

Uso: igual que el Cabrales. Su incorporación a salsas para verduras y carnes proporciona un sabor muy especial.

Sugerencia de bebida: tintos de crianza y tambien espirituosos. Es uno de los quesos españoles mas antiguos y ya se nombra en las Ordenanzas de la ciudad de Santander.