Su nombre le viene del lugar donde se produce, la isla de La Palma, especialmente en su parte norte. Las Islas Canarias se destacan por el gran volumen de la producción quesera artesanal y por el alto consumo de queso, uno de los mayores de España.

Este queso, de graso a extragraso, se elabora principalmente con leche cruda y entera de cabra, aunque, en ocasiones, se utliza también leche de oveja.

Las especiales condiciones climaticas y orograficas de la isla, con abundantes lluvias en el norte durante todo el año, favorecen la existencia de ganado caprino de alta calidad.

Hoy día sigue elaborandose artesanalmente, destacandose en el proceso una fase de salado, otra de oreado y una última de ahumado para dotarle de su aroma caracteristico.

Se trata de un queso generalmente grande, de entre 5 y 7 kilos la pieza. Su corteza es fina y de color ocre, con una tonalidad marrón. Se caracteriza por un sabor mantecoso, a leche, con un regusto ligeramente ahumado.

Se recomienda acompañar de vinos blancos muy secos y afrutados.

ETIQUETA:
Región: Canarias
Tipo de queso: madurado, de oreado a semicurado
Leche: principalmente de cabra
Forma: cilindrica
Contenido en materia grasa: 50,05%
Conservacion: entre 4 y 6º c.