También conocido con el nombre de queso de Fuerteventura, lugar donde se elabora. El clima y la orografia de la isla, seca y bastante árida, sólo permiten el desarrollo del ganado caprino, único capaz de adaptarse a estas condiciones. Con la leche cruda de estas cabras se elaboran quesos en la isla desde hace siglos.

Es un queso de graso a extragraso que, hoy día se elabora de forma indutrial en una cooperativa quesera de Gran Tarajal, importante localidad de la isla, que agrupa los esfuerzos de los cabreros de la zona. El proceso de elaboración incluye una fase de oreado, que antiguamente se realizaba en las propias casas de los cabreros. También puede dejarsele madurar durante un tiempo, para lo que el queso se unta con aceite, pimentón o azafran.

Su tamaño es grande, pesando cada pieza entre cinco y siete kilos. Tiene una corteza seca y dura, con grabados característicos, en forma de surcos los de ambas caras y de rombos los que existen en su bordes. Su color varia del blanco al marrón claro según el nivel de maduración. Su sabor es mantecoso y ácido, algo picante y con el gusto peculiar que le añade el ingrediente del que haya sido embadurnado.

Podemos acompañar su degustación con vinos blancos muy secos y afrutados.

ETIQUETA:
Región: Canarias
Tipo de queso: madurado de oreado a muy curado
Leche: cabra
Forma: cilindrica
Contenido en materia grasa: 50,3%
Conservación: a 10º C.