Tambien se le conoce con el nombre de queso de Lanzarote, isla donde se elabora. Su área de producción en la Comunidad Autonoma de Canarias se da sobre todo en la parte central de la isla de Lanzarote, concretamente, en los municipios de Teguise, Tinajo y San Bartolomé.

Es un queso fresco o madurado, de tierno a semicurado, elaborado con leche de cabra; de coagulación enzimática y de pasta prensada, no cocida. De graso a extragraso.

Su forma es cilindrica, con poca altura, con el lateral grabado por la pleita de palma y las caras superior e inferior marcadas con un dibujo de espiga, que refleja los fondos de las queseras de barro antiguamente utilizadas.

El tamaño es de pequeño a mediano y su peso rara vez sobrepasa los dos kilos. La corteza es blanca y fina para el queso fresco u oreado, y anaranjada para el curado, que se unta con manteca y pimenton rojo durante la maduración.

El interior es compacto pero abierto, con oquedades pequeñas, repartidas heterogeneamente por el corte, y de pasta corta.

El sabor del queso Conejero es más bien acidulo, es decir, nada salado algo gomoso al paladar y con aroma, naturalmente, a leche de cabra.

Aunque se mantiene su elaboración artesanal y sólo en los meses de invierno y la primavera. Se puede decir que tiene una elaboración similar al queso majorero.

ETIQUETA:
Región: Canarias
Tipo de queso: fresco o madurado
Leche: cabra
Forma: cilindrica
Contenido en materia grasa: 47,60%