En su región de origen se conoce con el nombre de quesu gamoneu, aunque puede cambiar de nombre y adoptar el de la zona concreta en la que se elabore. Su área de producción abarca los concejos de Onís y Cangas de Onís, en los Picos de Europa.

Se trata de un queso graso que presenta un emmohecimiento interior y un ligero ahumado que le distingue de otros quesos de los llamados azules, entre los que destaca por su alta calidad.

Su elaboración es artesanal, utilizando para ello la leche del ganado, mezclando los diferentes tipos según su disponibilidad, pero con predominio de la leche de vaca.

Una vez oreados y ahumados, los quesos son depositados en cuevas, donde se les deja madurar al menos durantes tres meses.

Su corteza es rugosa, con pequeñas grietas, y enmohecida, lo que le confiere unas tonalidades verdosas y grisáceas. En algunos casos pueden estar recubiertos de helechos.

Es un queso grande, cuyo peso oscila entre los dos y los cinco kilos incluso más. Su sabor es algo ácido y picante, mantecoso, con las características propias de los quesos azules y su ligero ahumado. Podemos acompañar su degustación con vinos tintos fuertes, con sidras y con orujos.

ETIQUETA:
Región: Asturias
Tipo de queso: madurado y curado
Leche: vaca, queso y cabra
Forma: cilíndrica
Contenido en materia grasa: 44,83%
Conservación: entre 6 y 10º c.