Es, sin duda, el queso asturiano mas conocido y uno de los quesos españoles de mayor proyección internacional. En el año 1981 fue reconocida su denominación de origen. Su peso oscila normalmente entre los dos y los cuatro kilos.

Su elaboración es completamente artesanal y, como el resto de los quesos asturianos, debe su gran calidad a las peculiaridades de los pastos y del clima de la región, que dan como resultado una excelente ganaderia. Antiguamente se envolvian los quesos en hojas de arce. Actualmente el papel metalizado nos recuerda esta forma.

Su maduración se produce en las cuevas y simas caracteristicas de la región de los Picos de Europa, que son utilizadas por los artesanos como verdaderas bodegas naturales.

Su olor y sabor peculiares se deben a la capa viscosa de levaduras y otros hongos que se desarrollan durante su maduración. Tiene una corteza rugosa, de color entre marrón y naranja. Su sabor es fuerte y algo picante. Se destaca un cierto gusto al moho y el paladar se impregna de su olor singular.

Se aconseja acompañar este queso con vinos tintos fuertes. Tambien es habitual acompañarlo con sidra e incluso con orujo.

ETIQUETA:
Región: Asturias
Tipo de queso: madurado
Leche: de vaca, oveja y cabra
Forma: cilindrica
Contenido en materia grasa: 45-55%
Conservación: de 6 a 10º c.

• Leche de vaca, cabra y oveja en mezclas muy variables.
• Localización geografica: se elaboran en el Concejo de Cabrales (Asturias)

• Caracteristicas: tiene la corteza blanca, untuosa y de color pardo oscuro. Pasta blanda, cremosa, de color blanco un poco grisacea y con manchas azules verdosas. Su olor es muy fuerte y su sabor tambien, con cierto picor.

• Forma: es redondo, puede pesar de tres a cuatro kilo y su altura varia de siete a quince centimetros.
• Uso: para tomarlo como aperitivo extendido en rebanadas de pan, en salsas para acompañar ensaladas o carne a la plancha, o incluso para rellenar bocaditos de hojaldre. Tambien como postre formando parte de una tabla de quesos.
• Sugerencia de bebida: la sidra
• Se elabora desde hace siglos y ha sido alabado por viajeros y escritores. El autentico queso de Cabrales con D.O. (banda con los colores blanco, verde y rojo) se presenta envuelto en papel de alumunio verde oscuro, nunca en hojas.