Debe su nombre al desfiladero asturiano de los Beyos, donde se encuentran los concejos de Amieva y de Ponga, en plena area de los Picos de Europa. Tambien es conocido entre los habitantes de la zona como queso beyusco o como queso "guellos".

Las caracteristicas orograficas de la zona, donde existe gran abundancia de pastos, favorecen el desarrollo del ganado, especialmente el vacuno, destacando las razas asturiana y pardoalpina.

Actualmente coexiste una importante producción artesanal con alguna pequeña queseria que añade criterios industriales al proceso de elaboración. Es un queso de graso a extragraso, que se elabora con leche de vaca o de cabra pero nunca mezcladas.

Este proceso incluye una fase de oreado que se realiza colocando los quesos junto a la chimenea, consiguiendo asi un ahumado ligero que será la base del posterior proceso de maduración.

Es un queso pequeño, no superando el medio kilo de peso por pieza. Su corteza es rugosa y con abundantes grietas, de un color amarillo pajizo. Si bien se trata de evitarse, en ocasiones puede presentar un ligero enmohecimiento externo, de color blanquecino. Tiene un sabor suave y fuerte a la vez, algo acido y mantecoso.

Podemos acompañar su degustación con vinos tintos con cuerpo, vigorosos y de buen aroma.

Etiqueta:
Región: Asturias.
Tipo de queso madurado,de tierno a semicurado
Leche: vaca o cabra.
Forma:cilindrica.
Contenido en materia grasa 51%.
Conservación entre 8º y 10º c.