Su nombre proviene del bable y significa "ahoga el gañote", refleja su peculiaridad de pegarse a la garganta cuando está en su punto. Se trata de un queso muy pequeño y generalmente no sobrepasa el medio kilo de peso.

Su elaboración está muy extendida por gran parte del territorio asturiano, donde sigue realizandose de forma principalmente artesanal. Lo podemos encontrar en alguna de sus tres variedades: fresco, madurado o pimentonado en su interior. Esta ultima variedad se conoce con el nombe de "rojo del Aramo".

Es un queso que puede adoptar dos formas distintas según haya sido elaborado con molde o utilizando una gasa o tela. En el primer caso tiene forma troncocónica; en el segundo, forma de globo irregular. La variedad rojo del Aramo siempre adopta esta última.

Su corteza es ligera y algo enmohecida, de color amarillento con manchas azules o blancas. El rojo del Aramo, sin corteza realmente definida, tiene un color anaranjado. Su sabor es suave y con regusto a leche, poco graso y se pega a la faringe. El rojo del Aramo, por el contrario, tiene un sabor fuerte y picante.

Se aconseja tomarlo con vinos tintos, afrutados, finos y de buen aroma.

ETIQUETA:
Región: Asturias
Tipo de queso: fresco o madurado de tierno a semicurado.
Leche:vaca
Forma: troncocónica o globosa
Contenido en materia grasa: 41,18%
Conservación: a 10ºc. y envuelto en un paño humedo.