Su area basica de producción, en pleno Pirineo, se encuentra en los Valles de Ansó y de Hecho, en la provincia de Huesca. Es un queso de graso a extragraso. Su elaboración es exclusivamente artesanal, y poco numerosa. Se produce en primavera y comienzos del verano. Se ha cambiado el uso exclusivo de leche de oveja y en la actualidad se utiliza también leche de vaca, bien sola o mezclada con la de oveja.

Guarda gran similitud tanto en su proceso de elaboración como en los utensilios y técnicas empleadas con otros quesos del Pirineo central, como el del Roncal o los del Valle de Aran. Como estos, se beneficia y se nutre de la gran cantidad del ganado, especialmente ovino, y de la abundancia de pastos en toda la zona.

Tiene un tamaño medio, que oscila entre el kilo y medio y los cuatro kilos. Su corteza es lisa y de color amarilla. Su interior es cerrado, sin ojos y de color pajizo. El sabor es mantecoso, no muy fuerte y nada salado. Su degustación puede acompañarse de vinos blancos secos o tintos de buen aroma.

ETIQUETA:
Región: Aragón
Tipo de queso: madurado, de semicurado a curado
Leche: oveja
Forma: cilindrica
Contenido en materia grasa: 53-55%
Conservación: entre 6 y 10º c