En la serrania de Ronda (algunos lo llaman "queso de Ronda" por tratarse de la zona de mayor producción) y en otros montes de la provincia malagueña se produce un queso fresco o tierno elaborado con leche de cabra y que está considerado como uno de los más singulares de Andalucia.

Se trata del queso de Málaga cuya tradicional elaboración artesanal ha comenzado a ser desplazada por la actividad de pequeñas y medianas industrias que utilizan en el proceso de fabricación leche pasteurizada. El peso puede oscilar entre dos y tres kilos, aunque los industriales pueden llegar a ser un poco más pequeños.

Su presentación es muy caracteristica, puesto que tanto la cara superior como la inferior estan decoradas con el entremiso de madera y el lateral con el cincho de esparto en donde los quesos permanecen durante 24 horas antes de ser oreados. La corteza es de color blanco puro o blanco amarillento (en el caso de los mas oreados a temperatura ambiente), mientras que la pasta es de consistencia firme.

El aroma y el sabor del queso de Málaga son agradables y dulzones, caracteristicos del queso fresco de cabra, siempre poco salado y muy mantecoso al paladar. Muy versatil, combina con cualquier buen vino de la tierra, incluyendo los finos y los olorosos de la provincia.