La zona de elaboración de este queso es la serrania de Huelva, en torno a la localidad que le da nombre, si bien también se le conoce con otros muchos, como queso de la serrania de Huelva, queso sudado, picón o añejo de cabra.

Su elaboración se realiza tanto industrial como artesanalmente, a partir de leche de cabra de la raza blanca andaluza, leche que se caracteriza por su aroma y su contenido graso.

El peso de cada pieza suele oscilar entre los 800 gramos y 1,3 kilogramos. Es un queso que va de graso a extragraso. Madura en lugares humedos y frescos, colocado sobre tablas donde se le va volteando mientras se le soba con las manos, de ahi le viene uno de sus curiosos nombres.

Su corteza, de color ocre anaranjado, es dura y pegajosa, debido a la capa viscosa que se produce en la maduración. Su sabor es fuerte y picante, algo salado; caracteristicas que se acentuan conforme el queso esta mas curado.

Se aconseja tomarlo con vinos blancos secos y afrutados, a ser posible de la región de origen.

Etiqueta:
Región: Andalucia
Tipo de queso: madurado de semicurado
Leche: Cabra
Forma: cilindrico
Contenido en materia grasa: 42-49%
Conservación: a 10º c. puede conservarse en aceite de oliva