El actual Colegio Mayor San Juan de Ribera tiene su sede en la antigua Casa-Palacio de San Juan de Ribera que a su vez era una remodelación del antiguo castillo medieval de Burjassot, que fue adaptado como palacete por el arzobispo Ribera en el año 1600, cuando adquirió el señorío de Burjassot.

La casa-palacio fue enajenada en la desamortización de Mendizábal de 1835 y la propiedad pasó después de varias ventas a doña Carolina Álvarez Ruiz que lo rehabilitó adecuadamente, tanto la edificación como la dehesa o jardín que rodea el castillo o "castell" como es conocido.

A la muerte de Carolina Álvarez, deja un legado testamentario, para que instituya un patronato para ayuda o sostenimiento de estudiantes universitarios con falta de recursos, instituyéndose en la actualidad como Colegio Mayor con el nombre de San Juan de Ribera. La creación de este patronato tiene lugar en 1915 y desde entonces y hasta la actualidad no ha dejado de cumplir en mayor o menor medida como centro o residencia docente para estudiantes.